沖縄特産品通販　おきなわ、味する？ドットコム・らふてーのレシピ

2人分

沖縄料理の定番ラフテーは、沖縄ソバの具としてはもちろん、そのまま御飯のおかずとして、酒の肴にもってこいです。柔らかい豚肉がトロトロと口の中でとろけ、一度食べたらやみつきになります。

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	1	豚肉は軽く水で洗います。
	2	大きめの鍋にたっぷりの水と豚肉を入れて、中火でゆでる。沸騰してきたら弱火にして約1時間ゆでる。ゆで汁は冷しておきます。
	3	竹串を刺してすっと通るようになったら取り出して、1.5センチ位の厚さに切ります。油が抜けて縮む為小さくなります。ゆで豚は冷蔵庫で４～５日保存出来ます。
	4	切った豚を鍋に入れ砂糖を入れます。黒糖を潰しながら入れます。（お好みで入れる場合）
	5	泡盛、しょうゆ大さじ2と1/2を入れます。
	6	落とし蓋をして中火にかけ、煮立ったら弱火にして1時間位煮ます。落とし蓋は、アルミホイルに穴を数カ所あけた物でも大丈夫です。
	7	落とし蓋を取り、残りのしょうゆを入れて、削り節を入れます。時々鍋を揺すりながら、弱火でさらに30分位煮て、煮汁が少し残る位で火を止めます。
	8	お皿に盛り、お好みでからしを付けて頂きます。沖縄そばの具としても重宝します。
		●豆知識＞＞豚肉の下ごしらえ

ゆで汁はさめると油が固まり上に浮いてきますので、スプーンでそっとすくいます。残った汁は豚のダシがとても出ているので、スープの素としていろいろな料理に使えます。冷凍で１ヶ月位保存できます。