沖縄特産品通販　おきなわ、味する？ドットコム特集・沖縄料理や食材の保存方法などの豆知識

●沖縄料理の豆知識

●ゴーヤの下ごしらえと、保存

　ゴーヤーの最大の特徴であるあの苦味の素「モモルデシン」には、熱でほてった体を冷やしたり、整腸作用、血糖値を下げる効果があります。ベータカロチン、ビタミンC、カリウムが豊富です。ゴーヤーに含まれるビタミンCは、加熱による損傷が少ないのが特徴。チャンプル－などの炒めものは、理にかなったメニューです！

	1	ゴーヤは縦半分に切ります。
	2	スプーンで、タネとワタを取り取り除きます。
	3	だいたい、5ミリ位で切っておくと、使い易いと思います。
	4	ゴーヤの苦味を和らげたい時は、塩モミしておきます。
	5	あまったゴーヤーはキッチンペーパーで水分を取り、新しいキッチンペーパーくるんで、さらに新聞紙でくるんで冷蔵庫で保存し、なるべく早めに食べましょう。 ※タネと、ワタから傷むので、取った状態で保存します。 ※ビニールに入れてしまうと水滴で傷みやすくなります。

●ランチョンミートの保存法

	1	缶を開け、7mm位（ちょっと厚めがGood!）の厚さに切ります。
	2	ラップを長めに切り、1つ１つ包んで冷凍しておき、使う分だけレンジで解凍します。少量しか使わない時に便利です！

●麩くらむ圧縮麩の下ごしらえ

麩は「フーちゃんぷるー」に限らず、どのちゃんぷるー料理に入れても合いますよ。

●豚肉の下ごしらえ

沖縄で豚肉を食べる場合は、ほとんど茹でてから調理しているので、脂の摂取がかなり抑えられていて、健康的な食文化になっています。

	1	豚肉は軽く水で洗います。
	2	大きめの鍋にたっぷりの水と豚肉を入れて、中火でゆでる。沸騰してきたら弱火にして約1時間ゆでる。ゆで汁は冷しておきます。
	3	竹串を刺してすっと通るようになったら取り出して、1.5センチ位の厚さに切ります。油が抜けて縮む為小さくなります。ゆで豚は冷蔵庫で４～５日保存出来ます。
	4	ゆで汁はさめると油が固まり上に浮いてきます。
	5	油をスプーンでそっとすくいます。
	6	ゆで汁は豚のだしがとても出ているので、スープの素としていろいろな料理に使えます。冷凍しておくと１ヶ月位保存できます。

●島らっきょうの下ごしらえ

本土の物より小ぶりで見た目はエシャロットのようです。独特の辛味とシャキシャキした歯応えが特徴で、沖縄の居酒屋さんの定番メニューです

	1	頭としっぽを切ります。
	2	薄皮を剥きます。
	3	水でさっと洗います。（粒が小さい時はじゃぶじゃぶ洗うと薄皮も取れるので、手間が省けます）
	4	ボールに入れて、塩をふり軽く揉みます。このまま塩漬けでカツオ節を掛けて食べても美味しいですが、キムチ漬けや、天ぷらにしたりと、いろいろな楽しみ方ができます。

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取扱い商品
無添加ランチョンミート	麩くらむ圧縮麩